Cách làm bánh xèo Nam Bộ

Cùng là bánh xèo nhưng mỗi miền Bắc - Trung - Nam người ta có cách làm hơi khác nhau một tý về hình dáng, kích cỡ và nguyên phụ liệu. Trong số đó, cách làm bánh xèo Nam bộ là khác nhất! Có lẽ, do các nguyên liệu làm bánh xèo Nam bộ đa dạng hơn nhiều so với các vùng miền khác chăng?

Bánh xèo Nam bộ

Cái khác đầu tiên đồng thời cũng là điểm đặc trưng của bánh xèo Nam bộ là bột làm bánh có pha nước cốt dừa. Ở miền Nam, nhất là vùng sông nước đồng bằng miền Tây, trái dừa phổ biến và thân thộc trong những bữa ăn hàng ngày. Nước cốt dừa để nấu xôi, nấu chè, làm bánh... và làm bánh xèo. Cách làm bánh xèo Nam bộ lẽ đó mà phức tạp hơn một tý.

Với bột gạo sẵn có (hoặc tự xay hoặc dùng bột gạo sấy khô), pha vào một lượng nước vừa đủ để bột có độ loãng cần thiết, chúng ta còn phải vắt nước cốt dừa trộn vào. Giảm bớt nước để tăng thêm nước dừa thì bánh xèo sẽ béo hơn, thơm hơn và dễ tróc, không dính chảo.

Nêm hỗn hợp bột với tý xíu muối, bột ngọt, hành lá xắt nhỏ và nhất thiết phải có bột nghệ (chỉ pha các phụ liệu trên với lượng nước vừa đủ để bột có màu vàng nhạt là đạt). Hiện nay, trên hệ thống siêu thị cả nước có sản phẩm bột bánh xèo Hương Xưa, được chế biến sẵn có mọi gia vị cần thiết để làm bánh xèo. Vừa tiện, vừa ngon lại vừa tiết kiệm thời gian, không phải pha chế bột.

Bột bánh xèo Hương Xưa

Nhân bánh gồm: hành tây xắt mỏng, thịt heo luộc xắt mỏng (ngon nhất là thịt ba chỉ), tôm luộc cắt bỏ râu, giá sống, đâu xanh đãi vỏ hấp chín.

Chảo nóng cho dầu ăn vào, xào thơm thịt, tôm, củ hành... kế đến cho vào chảo lượng bột vừa đủ để tráng đầy mặt chảo lên đến vành. Cho giá, đậu xanh vào, đậy nắp lại vài phút. Bỏ nắp ra, xoay đều chảo cho vành bánh giòn, vàng đều là lấy bánh ra. Với cách làm bánh xèo Nam bộ thế này, bánh xèo có màu vàng nhạt, mềm mại, dai vừa, béo thơm là đạt. Có thể cho vào một tí dầu ăn nếu thích.

Đổ bánh xèo Nam Bộ

Món bánh xèo không chỉ là món ăn gia đình mà còn rất thích hợp để đãi khách. Sử dụngcách làm bánh xèo Nam bộ, chắc chắn bạn sẽ có cơ hội trình bày một món ăn truyền thống đặc trưng của quê hương miền Tây đất nước với lòng tự hào khôn xiết.

Đặt mua bột bánh xèo, vui lòng ấn vào đây

N.H